飛び立て比婆牛

　幻の広島和牛「比婆牛」を県のブランド牛として普及させようと、県が主導して生産〜流通〜商品開発に伴走支援するプロジェクトが着々と進んでいる。
　高級飲食店などでは通常扱われない流通課題のあるバラや外モモ、小間材などの部位を使い土産物などを想定した加工品の開発アイデアを公募。審査の結果、和食部門で正弁丹吾の田中登料理長の「外モモの味噌煮込み」、洋食でグルタの鶴田直也オーナーシェフの「ナポリ風ジェノベーゼ」が採択され10月29日に発表。
「当店の女将は比婆牛の産地、庄原出身で開発に意気込み、期待をかけてくれた。おいしさをもっと知ってもらえる商品開発に取り組みたい」(田中料理長)「パサつく外モモと、脂を落とす分コスト増になるバラとのバランスをメインテーマにした。商品化で、より多くの方に比婆牛の魅力が伝わるとうれしい」(鶴田シェフ)
　これまで産地消費が主だったが、市内ホテルでも扱い始めた。加工品は販売を想定し年度内に商品化。県外へも飛び立ちつつある。