西区己斐本町 / 田中 尊 料理長

　西広島駅近くに昨年９月開業した、発酵の力を生かす創作和食店。自然栽培「真美米」や有機野菜、手作りの発酵調味料などを採り入れたメニューをそろえる。旬の果物をミネラル豊富なてんさい糖や黒糖で自家発酵させたシロップを使うドリンクも好評という。

「かやぶきを用いた内装など自然の心地よさに癒やされる空間を目指し、旬の野菜や赤身のうまみが凝縮した短角牛、新鮮な魚介などを、素材本来の味わいを生かした調理法で提供。細部まで手を抜かず、お客さまの心と体に優しい料理づくりを心掛けています」

　健康志向の中高年層の女性グループや家族の「ハレの日」利用が多く、個室を備えて接待需要も取り込んでいる。アラカルトもそろえ、カウンター席での一人飲みも気軽に楽しめる。

「食材の良さや調理法の特長を丁寧に伝えるといった、お客さまの健康につながるコミュニケーションを意識しています。食と接客で心身を整え、来店の翌日にいつもより体の調子が良いなと感じてもらえたらうれしいですね」