西区三篠町/達川 雄策　代表

　国内では珍しい、ぬか漬けした食材で多様な洋食メニューを提供する料理店を2022年から営む。
「ぬか床の副材料には通常だといりこやかつお節などの動物性素材を使いますが、当店では干しシイタケなど植物性素材のみを使うことで優しい味わいに。野菜だけでなく、肉、魚、卵も漬けるため、口に運ぶまでは『味の想像がつかない』とお客さまからドキドキされることが多々ありますね」

　例えばパスタにあえるといった形で提供し、カツレツが特に根強い人気とか。ぬか漬けは善玉菌のエサとなる食物繊維や乳酸菌などが豊富なため、特に健康意識の高い20〜40代女性からの支持を得ているという。直近では、食べログユーザーから高い評価を集めた100店を各ジャンルで選出する企画に、西日本エリアの洋食部門で初選出された。
「昔おばあちゃんが作ってくれたような伝統的で懐かしく、だけどどこか新しい、未知の食世界をぜひ存分に味わってほしい」