世界の人口増加によるタンパク質不足を背景に代替肉が注目される中、オタフクソースのグループで酢製造のお多福醸造（三原市大和町、佐々木孝雄社長）は、こうじ菌を活用したコメ由来の代替タンパク質の製法の開発に着手する。７月、大和工場にこうじ菌を造る専用機などを導入。製造技術を確立した後、…
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