中区新天地 / 信家 崇史 オーナー

　厳選したニホンウナギを使う専門店。今年1月に2周年を迎えた。名物は一匹分約30㌢を切らずに使う「一本うな重」(3200円)。一度焼いた身を蒸し、たれに付け再び火に掛ける関東風の調理法で香ばしく仕上げる。

「たれは無添加にこだわり、大崎上島の岡本醤油醸造場が木桶で2年熟成した醤油に、みりんときび砂糖を混ぜる自家製。広島で愛されるお好み焼きソースのような甘さを意識しています」

　米は安定した品質の単一原料米で、冷めてもおいしい県産あきさかりを使い、テイクアウトにも対応。花見などのぜいたくしたい日や会議、接待などで利用できるよう、重箱のような厚い包装で高級感を出す。

「酒はうなぎの甘い脂に合うふくよかな味わいの熟成酒や、さっぱりとした辛口など県内外の日本酒約30種を常備。午後3時からは、うな肝串と蒲焼、白焼き一切れずつに、ワンドリンクが付くセット(1500円)も提供しています。飲み会前の一杯など、気軽に使ってもらえたら」