中区薬研堀 / 佐藤 巧一 店長　田中 秀人 料理長

　広島で珍しいしゃぶしゃぶメインの牛タン料理店。全席が座敷個室の落ち着いた店内で、来店客の6割が女性という。田中秀人料理長は、
「牛タンはたんぱく質や鉄分、ビタミンなどの栄養素が豊富で美容にも良い食材。一般的な焼き肉用よりも薄い1㍉の厚さにすることで、適度な歯ごたえと柔らかさを楽しめます。うっすらとピンク色が残る程度に熱して白ネギや豆苗(とうみょう)を包み、卵黄入りのしょうゆベースの甘辛タレにくぐらせると、もう箸が止まりませんよ」
　厚切り牛タン炙りなどのアラカルトを充実させるほか、地酒やクラフトビールをそろえ、接待需要も取り込んでいる。佐藤巧一店長は、
「中腰の状態で料理を提供しない、お出しの減り具合に気を配るといったホスピタリティーを大切にすることで、有り難いことに『予約が取れない人気店』と呼ばれることも。最近は外国人も多く来店されますので、幅広い層のお客さまがゆったりとくつろげる店づくりにますます磨きを掛けたいです」