賀茂鶴酒造 / 中須賀 玄治 杜氏
２月７日、純米原酒「木桶生酛ｖｅｒ・１・０」を発売した。藤井製桶所（大阪）に学び、一から自作した木桶（きおけ）を醸造に使用。乳酸と酵母を加えず、酒蔵に浮遊する酵母などの自然発酵を促す伝統的な生酛（きもと）造りを採用した。「約２７００㍑と３７０㍑の二つの桶を作り、今回は試験的に小さ…
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